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二合洞藏酱香型白酒有苦味吗?正常吗

二合洞藏酱香型白酒有苦味吗?正常吗

2022-03-14 06:56:42

酱香型白酒口感独特,其入喉回香悠长,酒香层次饱满,口味较重或者酒龄较长的酒友们都对它赞不绝口,但有些酒友也说,他们手中的酱香型酒发苦,是不是正常的现象呢?那么今天小编就详细跟大家聊一聊,究竟好的酱香型白酒会不会有苦味呢?


首先,一款好的酱酒是酸甜苦辣涩都有的,五味俱全,缺一不可,因此,酱酒是带有一丝苦味的。我们都知道,贵州的坤沙酱香型白酒遵循传统的“12987”酿制工艺,简单来说,就是一年生产周期内经历两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,之后还要经过3年以上的贮存勾调,才能出厂饮用。


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其中,酱香型白酒在整个发酵过程中,醇类物质会产生苦味。酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌,其中呈现香味的物质达几千种,所以说有苦味才是正常的。再说了粮食中含有的多种化合物,会导致酱酒产生苦味,我们也能因此而判断,带有苦味的酱酒就是纯粮食酒。


而之后的七次取酒,同样也是酱香型白酒有苦味的原因之一。地道的酱香轮次酒具备如下特点:首轮次的酒粮香突出,味道略酸;第二轮次的酒醛味突出,味道略酸;第三轮次的酒略有酱香,味道醇甜;第四轮次的酒酱香突出,味道醇厚;第五轮次的酒略有焦香,回味甜,味绵长;第六轮次的酒焦香突出,有焦苦味,而最后第七轮次的酒则焦香重,略有枯味。


但值得注意的是,正宗的酱香酒苦味不会太浓,而是处于与其他各味相互均衡的状态,若是发现手中的酱酒苦得明显,那么则应当引起注意,这种酒多半是因为酿酒原料质量差或者酿造过程中把控不当导致的。

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