二合洞藏_洞藏白酒代理_洞藏白酒批发-二合洞藏酒业

热推信息 | 企业分站 | 网站地图 | RSS | XML

二合洞藏

通用banner

二合洞藏酱香型白酒轮次酒的风味物质

二合洞藏酱香型白酒轮次酒的风味物质

2021-10-22 01:45:26

中国白酒风味物质的形成现已发现是反应和存在于大曲、酒醅和窖泥中的微生物及其酶的催化反应之间的相互重叠作用的结果。


酱香型白酒用的高温曲以小麦为原料,其本身含有大量的酶和蛋白质,制曲过程淀粉转化为糖,蛋白质分解成氨基酸,加上堆积发酵的高热能条件下氨基酸和还原型单糖发生反应生成酱香物质。


酱香型白酒


随着研究的深入和检测手段的改进,人们又提出了吡嗪类、呋喃类和吡喃类衍生物、高沸点酸性物质和低沸点酯类物质的复合香气是酱香型白酒的主体香的观点。但是,至今酱香型白酒主体香仍没有一个明确的结论。


酱香型白酒为什么这么复杂呢?源自赤水河畔紫色沙页岩地质地貌结构、形成了有利于酿酒的优良水质。 这种土壤中砾石和沙质土含量高,渗水性好,地下水、地表水通过红壤层时,多种微量元素被溶解,经过层层渗透、过滤成纯净清泉水。


正是如此,加上大曲的“美妙”搭配。形成酱香型白酒的一、二轮次酒偏清甜,第三四五六轮次主要产醇甜和窖面酱香型酒,全面总结了酱香酒风味物质的特征和形成途径。在化学键、分子间力作用下,风味物质相互聚合,形成了酱香独特风味。


标签

近期浏览:

黔ICP备2021006702号-1 Copyright©2021 贵州省仁怀市二合洞藏酒业销售有限公司
技术支持: 启跃科技