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长沙传统洞藏白酒酿造

发布时间:2022-09-21 00:57:09
长沙传统洞藏白酒酿造

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首先要考虑的是自然环境。酱酒的储存需要综合考虑周围的环境,比如是否有污染,是否有其他杂质影响酱酒品质,同时还要考虑酒窖的温度、湿度以及通风程度等等,这些都需要有科学的依据。每一家酒厂都需要根据当地的环境来调整酒窖,如果调整不好,宁愿不在这里建厂。酱香型白酒的储存环境需要适宜微生物的生长,这有助于酱酒的老熟,但是又不能太过潮湿闭塞。以前很多酒厂模仿茅台的酒窖来建造自己的酒窖,但后发现,但发现也达不到茅台的效果。这主要是由于地理位置的不同,温度、湿度和通风率都和茅台不一样,根本不能够用茅台酒窖的数据来做酒窖,而是应该根据当地的实际情况来建造。

长沙传统洞藏白酒酿造

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洞藏老酒之所以有价值,是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽,在这期间有一个继续发酵和化学变化过程,酒的度数会略微降低,口感会变淡,但是酱香味却更足。若是要持续这个过程需要满足几个条件:1、容器需要结构致密的陶罐或瓷罐之类的材质。这些材质致密不漏但是有略带微孔,小分子能渗透。紫砂之类的孔就略大,容易漏酒;若用玻璃,小分子的有害物质又出不来了。2、需要适当的温度,以维持酒中微生物的活性。冬天醉好的冰点以上,夏天千万不能暴晒。3-23度为宜。3、干燥。湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔,甚至会让水反渗入坛。时间久了酒就会废掉。4、避光。直射的阳光有的作用。紫外线会杀死酒中的活性成分,令其不能继续发酵。保存白酒只要保持在低温、干燥、避光的环境中,以及酒的密封性足以。

长沙传统洞藏白酒酿造

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1、闻香优雅,不善品酒者,依然可通过空杯留香来判断优劣。酱香的空杯留香,是不可作假的一个重要依据。酱香其实不是一种香,而是复合香,其香像兰花,只能用“幽雅”形容,幽远而典雅,香而不艳,美而不俗。香气从鼻腔向上,萦绕在脑际,香味在喉咙向下,温暖在心底——整个人都被香浸染了。这是“酱香美学”的精要之处,优质酱香酒会一直在追求“天香”的境界。2、口味丰满,丰满基础上,还有细腻、协调等因素。酱香口味之所以一般不好入口,因为“五味俱全”,兼具酸甜苦辣咸。只有有年头的老酒,能够驾驭酱香孙悟空那般的“猴性”。其实,辣何尝不是一种美妙感受?酱香的辣是层次感、流动感。酱香的辣是一缕阳光流动的张力,一朵花苞绽放的渐次,内敛而感染力十足。

长沙传统洞藏白酒酿造

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白酒的储藏是白酒制造的过程中必不可少的一道工序,白酒在酿造之后都要储藏一年以上才能饮用。众所周知,酒时间越长越好,但是这种观念是片面的,决定酒品质的储藏工艺有三大要素:时间、容器、环境。白酒品质标准决定于三方面,一是酿造工艺、二是储藏工艺、三是勾调工艺。说酒的年份是指储藏的时间,但是如果脱离了其他方面,仅仅说个时间长短显然是不行的。白酒的品质不应该仅用时间来衡量,要看在什么地方储藏。所以除了时间外,就是看储藏的环境,是在地面常温储藏?还是在一般的车间、仓库里面储藏?还是在地窖里、山洞里储藏?这对酒品质的后天自酿、老熟是截然不同的。一些专家指出,山洞里储藏,恒温恒湿目前是较好的一种方法。据了解,白酒存储的环境都要受到一年四季气温变化的影响,夏天很热,冬天很冷。酒的储藏过程当中,它的陈酿老熟,受到太多外界的影响,特别是温度和湿度的影响使酒的变化是剧烈的,因此储藏环境对白酒品质的影响甚大。