宜宾好喝的洞藏酒销售

浓香型和酱香型的明显区别就是酒曲。众所周知，酱香型白酒均是采用高温大曲，典型的茅台酒所用大曲就是在60℃下培育的。而浓香型白酒一般都采用中温，以浓香鼻祖的泸州老窖为例，大曲温度一般在50~59℃。在制曲方面除了温度外，浓香型白酒所用的大曲一般不加曲母，有的还会采用大麦等其他谷物制曲。浓香型和酱香型的本质区别还是酿造工艺。酱香型白酒的酿造工艺基本上就是以茅台为例的九蒸煮、八发酵、七取酒、二投料、端午制曲、重阳下沙，这是特点，重在反复蒸煮发酵，贮藏之后再行勾兑，整个生产周期长达一年。

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“酒是陈的香”这句俗语主要说明了白酒贮存的重要作用，越放越醇，越久越香。在洞藏的大环境下利用储酒容器陶坛，利用外在环境加速白酒老熟和品质提高，还要注意贮存的时间长短。洞内温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，在这样的条件下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及杂味逐渐消失，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调，出现陈酒的独特风味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存，并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，原酒经过长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚。虽说有“洞中七日，洞外一年”的夸张说法，但是贮存的时间相对长一些还是好的，因为洞藏酒对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用。白酒在历经多年洞藏后会更加醇厚丰满。

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我们知道，酱香型白酒的酿造工艺是12987，其中“1”就是一年的酿造周期，这是所有白酒中酿造周期长的。而且酱酒酿造出来之后还要3-5年的储存，至少5年才能够灌装出厂销售，这意味着，酱香型白酒的实际生产时间，至少也要5年。5年是巨大的时间成本，再加上酱酒的出酒率低，5斤粮食才能够酿一斤酒，一年才酿造一批酒，产量极其有限。由于工艺的限制，注定酱香型白酒不能像其他香型的白酒那样，能够在短时间内生产出大量的酒。而且优质酱香型白酒采用的贵州当地特有的红缨子糯高粱酿造，这种高粱在贵州的产量是有限的，现在也处在供应紧张的状态。贵州省农业农村厅提出，到2022年贵州全省高梁种植面积400万亩。按照酿酒高粱亩产400公斤、5斤粮食(其中2.5斤高粱)生产1斤酱香型白酒来推算，400万亩酿酒高粱，只能满足约64万吨的酱香型白酒生产需要。

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藏酒对贮藏环境的要求很高，要避光阴凉，但切记阴冷；要温度相对恒定，尽量不要超过30℃；湿度要适宜，一般认为70%~75%为佳；后还要保证通风良好。洞内四季恒温18-22℃，地处峭壁保证了通风良好，周围植被丰富、水系发达又使得洞中的湿度适宜，且酿酒微生物的种类和数量异常丰富。有些洞穴洞中过于潮湿，空气中过多的水分凝结在酒坛的表面，就会堵上酒体的“呼吸孔”，阻碍酒体和周围的环境交换物质和微生物群落。如果存放环境不当，有害杂菌，比如说黄曲霉，就会侵占酿酒菌落的地盘，产生有害物质。甚至还会发生水的“反渗”，使酒体变质。

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新酒，酒味暴烈，香味小，邪杂味和刺激性大，有冲、辣感，易上头也易醉。新酒的价格比较便宜，可以买回家自己作为封坛储存，过上几年也是上等的陈酒。当然，新酒的口感是很多酒民不太能够接受的，毕竟喝酒是一种享受，口感太差很容易失去市场和酒民们的支持。一般酒厂对于新酒也是不急于出手而是进行窖藏，储存1到3年之后再出售到市场。

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喝很多酒一样，酱香酒也有一个较佳饮用年份，如果收藏太久的话，酱酒中的酱陈味会很重，酯类变多，酒味变淡，整体喝起来的口感其实并不好。这也是为什么酱酒要用老酒勾调基酒，通过陈年老酒喝比较新的酒勾调，能够将酒体口感调的更好，既有酱味，但也不至于陈味过浓。所以我们在市面上看到的酱酒宣传，说是30年、50年的老酒，其实都是基酒+老酒勾调而成的。不过老酒在酱酒市场的价值依然很高，懂酒的人都知道，一瓶加20年老酒勾调的酱酒，和一瓶加30年勾调的老酒差别很大，30年老酒勾调的酱酒更醇厚，香味更突出，口感也更好，这正是其价值所在。