文章发布
网站首页 > 文章发布 > 郑州优质酱香型白酒厂家

郑州优质酱香型白酒厂家

发布时间:2022-05-09 00:58:30
郑州优质酱香型白酒厂家

郑州优质酱香型白酒厂家

白酒的储藏是白酒制造的过程中必不可少的一道工序,白酒在酿造之后都要储藏一年以上才能饮用。众所周知,酒时间越长越好,但是这种观念是片面的,决定酒品质的储藏工艺有三大要素:时间、容器、环境。白酒品质标准决定于三方面,一是酿造工艺、二是储藏工艺、三是勾调工艺。说酒的年份是指储藏的时间,但是如果脱离了其他方面,仅仅说个时间长短显然是不行的。白酒的品质不应该仅用时间来衡量,要看在什么地方储藏。所以除了时间外,就是看储藏的环境,是在地面常温储藏?还是在一般的车间、仓库里面储藏?还是在地窖里、山洞里储藏?这对酒品质的后天自酿、老熟是截然不同的。一些专家指出,山洞里储藏,恒温恒湿目前是较好的一种方法。据了解,白酒存储的环境都要受到一年四季气温变化的影响,夏天很热,冬天很冷。酒的储藏过程当中,它的陈酿老熟,受到太多外界的影响,特别是温度和湿度的影响使酒的变化是剧烈的,因此储藏环境对白酒品质的影响甚大。

郑州优质酱香型白酒厂家

郑州优质酱香型白酒厂家

酱酒的香味与长期窖藏的工艺密不可分的,优质酱香酒的香气就是经久不散的,而且香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、回味悠长,令人回味无穷。但新酿造的酒口感生涩,刺激,俗称为“生酒”,所以酱香白酒必须要经过储存才能上市。通常酱酒工艺以“129874”为主,即1年生产周期,2次投粮,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,4年窖藏。其中4年窖藏是对酒质变化有决定性的作用,而在这其间发生了诸多的各种物理反应和化学反应,才使得酒体的老熟好喝,所以才促使酱香白酒在窖藏储存过程中不断陈化老熟,越陈越香,回味悠长的特点。

郑州优质酱香型白酒厂家

郑州优质酱香型白酒厂家

洞藏酒一般是将酒放在洞内储藏,洞内温度、湿度相对恒定,受季节和气候的影响比较小,在这样的条件下,经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应,酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻,使酒体变得柔顺、醇和,香味协调,出现陈酒的独特风味,起到除去新酒味的老熟作用。首先,洞藏酒的本质是酒,所以它的酿造用粮食原料、水、调酒师的工艺水平及生产酿造过程是洞藏出好酒的根本所在,洞藏只是后天培养。其次,并不是所有的山洞溶洞都适合藏酒, 这两年市场上的洞藏酒越来越多,很多酒商也借着这个噱头赚得盆满钵满。但是他们的洞藏酒和真正的洞藏酒有着天壤之别,因为真正适合存酒的洞是非常难找的。那些阴暗、潮湿、温度不恒定的洞是不适合存放酒的,只会让酒变得越来越糟糕。

郑州优质酱香型白酒厂家

郑州优质酱香型白酒厂家

一般新酒的口感都不如老酒的口感醇厚协调,这也是为什么各位酒友在购买白酒之后,总喜欢存放一段时间在饮用的原因,经过储存后的酒,口感适宜并没有辛辣和刺激性,但是新酒就会有这样的味道,这是因为经过陈酿的白酒呢,将这些具有辛辣和刺激性的成分,完全的挥发干净,留下的才是整坛口感绵柔的白酒,所以说为了让白酒中的辛辣,刺激性减少,那么长久的陈酿便是更好的方式。一般新酒的口感都不如老酒的口感醇厚协调,这也是为什么各位酒友在购买白酒之后,总喜欢存放一段时间在饮用的原因,经过储存后的酒,口感适宜并没有辛辣和刺激性,但是新酒就会有这样的味道,这是因为经过陈酿的白酒呢,将这些具有辛辣和刺激性的成分,完全的挥发干净,留下的才是整坛口感绵柔的白酒,所以说为了让白酒中的辛辣,刺激性减少,那么长久的陈酿便是更好的方式。

郑州优质酱香型白酒厂家

郑州优质酱香型白酒厂家

在酱香型白酒中,茅台酒就是较好的例子,因独特的酿造工艺使酒更有味道。一般酱酒分为四种工艺,坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和串沙工艺。其中,坤沙工艺较好,但市面上更多属于碎沙和翻沙工艺。因纯正坤沙工艺需要1年生产周期,从端午制曲开始,重阳下沙酿酒,要经历9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,然后将七轮次酒分别贮存3-5年使其老熟,期间还需要七轮次酒之间,以及与不同风味的调味酒进行盘调,再存放一定时间,方可灌装上市。