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成都传统洞藏酒酿造

发布时间:2021-09-06 00:54:14
成都传统洞藏酒酿造

醅作肉,水作血,曲为骨。大曲中的芽孢杆菌类菌大多能分泌高活性的胞外产物酶和其他的物质,芽孢杆菌类菌的高活性胞外产物酶是在其生长繁殖过程中分泌出来的。成都洞藏酒酿造为了使芽孢杆菌类菌在酒醅堆积过程中尽量生长繁殖,达到二次制曲的目的。实施新工序操作,酒醅在摊晾至大曲中芽孢杆菌类菌能耐受的较高品温时加入所使用的大曲粉,与部分酒醅翻拌均匀,成都洞藏酒酒醅水份较低时可加入适量尾酒,保证芽孢杆菌类菌吸水活化有足够的时间,待酒醅降至28℃~30℃时,再将该均匀混合料同其余酒醅混合,翻拌均匀后收堆堆积发酵。吸水活化的芽孢杆菌类菌利用堆底、堆心在堆积初期含有的少量氧气生长繁殖,提高二次制曲的效果。

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1、酱酒工艺好,酱香型白酒采用传统工艺,再加上原材也是采用当地的,那酿造出来的酒质也不会有多差,而且酱香白酒的工艺和品质特点使人对其更有信赖感。传统洞藏酒酱香纯粮酿造的酒都不会添加任何外来物质,这就是酱香型白酒不同于其它香型白酒的一个重要品质属性。2、酱酒越陈越香,酱香酒酿制工艺比较特殊,成都洞藏酒它的工艺决定了它能够利用微生物群并发挥它们自身的效应,以达到“越陈越香”的效果。而有些香型白酒越陈反而使品质下降。3、酱酒存量少,酱香型白酒的存储量较少,尤其是年份酒,更是身份地位的代表,所以投资收藏酱酒也是一种高品位、有身份有地位的象征。4、酱酒品质高,酱香白酒工艺复杂,遵循端午制曲,重阳下沙,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒的工艺。且生产周期长,产量少,物依稀为珍,导致酱香酒未来市场上涨,所以酱酒适合投资收藏。

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酱香型白酒,传统洞藏酒酿造出来之后都要存放3-5年才会勾调销售,所以储存5年以内的酒都可以被称为新酒,只有6年以上的酒才有资格叫做老酒。而了解酱酒勾调的朋友都知道,酱酒的基酒一般都不会超过15年,一旦超过这个年份,酒的陈味太突出,成都洞藏酒酿造作为基酒就不合适了。所以酱香型白酒的关键年份是6-15年,这个区间的酱酒基酒是比较好的,在这个区间内,的确是存越久越好喝。消费者在市场上购买到的酱香型白酒,想要获得较佳口感,也可以按照这个年份储存,到了一定年份,风味自然就会出来。

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洞藏酒之所以受到业内外人士的追捧,主要是因为洞藏确实可以提升白酒的品质、加速白酒的老熟,主要体现在以下几方面。传统洞藏酒洞藏的恒温恒湿的环境:白酒的贮存、老熟经过酿酒师的不断尝试与总结,得出的结论是,白酒在恒温恒湿、相对稳定的自然环境下贮存更好。那么,洞藏就是满足了以上对于环境稳定的要求,更加适宜白酒的贮存。据了解,白酒存储的环境要受到一年四季气温变化的影响。在成都洞藏酒酒的储藏过程中,其陈酿老熟受到太多外界的影响,特别受温度和湿度的影响,使酒产生剧烈的变化。目前,白酒普遍采用的是窖藏,但是,洞藏则更利于白酒品质的完善。因为洞内是恒温恒湿,白酒专家们在对洞藏酒品尝分析后,对洞藏酒的品质表示了充分的肯定,同时指出,洞藏工艺更有利于白酒品质的升华,使酒的杂质释放的更加完全,口味更加醇厚。

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1、观色,我们知道,酱香型白酒呈微黄色,而且年份越久的酒体,黄色越明显,有些老酒甚至呈黄绿色。但是新酒一般色泽不会那么明显,而是更接近水。洞藏酒酿造通过色泽的深浅,可以基本判断酒体的年份。但是有一些不法商家,会故意把新酒做旧,用色素让酒的黄色看起来很艳,这些是不好的,对人体不健康。所以单单通过观色是难以分辨新酒和老酒的,我们还需要更多的办法。2、成都洞藏酒闻香,新酒和杂酒刺鼻、有异味,有些酒则能够明显闻出酒精味、水味,酱香味并不是那么突出。陈年酒闻香温和、不刺鼻,老味飘香、幽雅细腻。好的优质酒空杯留香持久,当杯中酒喝干,新杂酒在杯子里的留香很快消失,而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长,陈年酒空杯留香时间长达两三天。