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二合洞藏

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洞藏白酒批发


贵州仁怀市二合洞藏酒业销售有限公司,成立于2017年,其公司主要打造洞藏美酒,公司酿酒基地位于美酒河旁,用茅台传统的工艺酿造,经过复杂的酿造工序,再将酱香美酒藏于天人合一的大雪山自然溶洞中,经过至少五年的陈酿,才将美酒面向市场。


酒自古便引为文人雅士抒怀壮志之物,商贾旅客聚友拓脉之媒,举杯谈笑之间,酒的品类与品质便成为人们的话题,酱香型白酒以其优雅细致,酒体醇厚,回味悠长等特点,深得众多国人乃至外国人的喜爱,一杯好的酱酒在我们看来,其用水、用料、酿造工艺都有它独到的考究,只有赤水之精,能够展现出酱香酒正宗的风味,而当地原产的红缨子糯高粱, 粒小、皮厚、淀粉含量高,在酿酒人口中被称作沙,也只有这种沙能够经得起反复的蒸煮,每年重阳前后,人们便迎来了下沙时节,就是将高粱与酒曲以固有比例混合搅拌,开始了为期一年的酿造过程。 


以茅台传统工艺浑、碎、翻、串中优良的浑沙工艺酿造,是二合洞藏美酒酿造的根本保障,浑沙也作浑籽,意思就是保留完整颗粒的高粱作为原料,通过回沙技法,历经九次蒸煮,八次高温堆积发酵,七次蒸馏取酒,为期一年的酿造,才得到开始的基酒,而接下来,才是能展现二合洞藏酒真正神韵的一道工序,在距离四川省均连县65公里的大雪山自然景区,覆盖着98%以上的森林植被。 这里多雨多雾,荫蔽潮湿,特有的山地地貌与良好的水源涵养,形成了诸多天然溶洞,与一般藏酒的人造山洞相比,这便是酱香酒可遇而不可求的琅嬛福地。 


我们对用来养酒的溶洞选择有三条重要的标准,干洞不选,洞中有水方聚其魂,水大不选,水势汹涌,魂则不纯,小洞不选,洞天广阔,方容洞神,有洞如此便成就了二合洞藏酒,洞中五养的天然环境。一养于器,酿好的基酒需密闭盛放在陶制的容器中,陶器透气性良好,有助于荃类硫化物更好的挥发,使酒在储藏过程中逐渐减轻刺激性,此外,在洞藏过程中,白酒吸收了洞中山石的气息味道,酒香也变得更独特。  二养于顺,酒洞中暗流清涌,具备恒定湿度,并且常年恒温16到18摄氏度左右,在这一环境的影响下,酒中的水和乙醇,两大极性分子的排列逐步理顺,加强了对乙醇分子的束缚力,从而减轻分子活动,便让白酒的口感变得更加绵软、柔和。  三养于动,这庞大的酒洞节节贯穿,并存数个洞口,时有山风穿行,带来鲜活的负氧离子,他们和空气中的水分子共同穿过坛壁,与坛中的酒分子相互融合,使酒更加柔和,酒中的乙醇和乙酸,通过酯化生成新的脂类,为酒除杂增香,使酱香更加醇厚,风味更具层次,四养于活,洞中滋养的酒苔及空气中微生物的代谢物质与酒体进行交换,促进着酒的增香,令此极阳之物在洞中逐渐阴阳平衡,更加细腻与柔和。五养于陈,  新酿好的基酒在天然岩洞中储存一年的时间,堪比普通窖藏存放三年的品质,我们更是将酿好的新酒在洞中存放至少五年,因取酒七次年份不同,品位各异。经年的洞藏使各自的风格越发突出,宛若人之喜怒哀乐,需细致调和,才能达到更佳的状态。 在谭定国先生的精心调制之下,这一杯酒集万千宠爱于一身,好水、好料、好工艺,良器、良穴、良陈年,取黔贵之魄,铸雪山之魂。  二合洞藏,洞藏新贵,如沐经年。


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